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martes, 17 de marzo de 2015

Bizcochos marroquies


Super livianos, creeras que comes aire, se deshacen en la boca y es de una finura impecable.

En esta receta te voy a mostrar un par de curiosidades, sobre todo el forrado del molde, seguro que te va a sorprender!

Después de mucho investigar, hice mi propia versión. No son de Marruecos, aunque el nombre lleva a confusión, sino son españoles, lo de Marroquí, viene dado (segun parece) por un apellido.

Los bizcochos marroquíes tienen una fórmula secreta, que sólo conocen unas hermanas concepcionistas franciscanas, de Écija, dice que llevan «azúcar, huevos, almidón de trigo y la gracia de Dios». La receta data desde el siglo XVIII y es un misterio.

Busqué en libros antiguos, a ver que era lo de almidón de trigo, que era lo que no me cuadraba. Averigüé lo que se  conocía también como harina flor. ¿Qué era esta harina? era harina refinada, o sea, la que conocemos como harina de repostería, y no tiene tanto gluten. Otra de las cosas que me llamó la atención, era que decían de colocar la harina a secar en el horno o la sartén, para quitarle humedad. En esa época, no había tantos adelantos, como tenemos ahora, donde la harina ya viene en buenas condiciones y bien seca, por lo tanto lo del secado, no hace falta.

Igualmente, lo de almidón... me seguía dando vueltas, así que utilicé una parte de maizena o almidón de maíz, aunque si tienes fécula de patata, también queda genial, inclusive, el almidón de patata hace mas liviana la preparación.

Aquí te voy a dejar el video paso a paso y luego la receta con las fotos, por si te pierdes en algún detalle


https://youtu.be/6Ammo4FHlME








Ingredientes:

2 yemas
10 gr azúcar 

2 claras
35 gr de azúcar
5 gr de harina de maíz  maizena, fecula de maiz (puede ser almidón de patatas también)

45 gr harina de repostería (sin leudantes, 0000)

3 cdas de azúcar
3 cdas agua


En realidad son 2 huevos y 45 gr de azúcar, pero te separo los ingredientes así, para que se te haga mas fácil. Si no tienes la harina de repostería, usa harina común.

1.- Primero, molemos el azúcar para que quede mas fina. Esto no es indispensable hacerlo, pero la textura queda mejor si lo haces así


Separo el azúcar en 2 partes, por un lado 10 gr, y por otro 35 gr


2.- al que tiene 10 gr de azúcar, le coloco 2 yemas y lo bato



3.- A los otros 35g de azúcar  restantes le mezclo la maizena


4.- Batir las claras a nieve, y cuando están espumosas, le agregamos en 3 veces, la mezcla de azúcar con maizena, siempre batiendo




5.- STOP!!! dejar de batir

Tomar un poco del batido de claras y mezclarlo al de las yemas



ahora mezclamos ese batido sobre las claras

ENTENDISTE BIEN? dije MEZCLAR, nada de batir, hay que hacerlo de forma suave para que no se baje. Mira el video si no entiendes esta parte


6.- Ahora viene el agregado de la harina, la tenemos que pasar por colador o tamiz. Otra vez se la incorporamos de a poco, en 3 veces, y sin batir, acuérdate de esto que es importante





EL MOLDE

Truco 1: muchas veces se nos pide papel de horno, papel manteca, enmantecar y enharinar los moldes, etc. Olvidate de eso, mira que fácil es este truco

Untas apenas el molde con aceite, pero una nada de nada, y sobre él colocas papel de toalla, papel de cocina, servilleta de papel, pañuelo de papel, lo que usas en casa. Yo utilizo el papel de toalla, que viene en rollo, uso ese mismo para colocar en el molde


es increíble, pero funciona!.

Truco 2: Si por una de las casualidades de la vida... alguna vez no puedes desmoldar algun bizcocho o tarta, lo que tienes que hacer, es pasarlo por la llama del fuego de la cocina, o de la vitrocerámica. Esto hace que se ablande la materia grasa que haya y se afloja y se desmolde sin dificultad y no se rompe.

Volvemos a lo nuestro

7.- el molde que utilizo es pequeño, de 20cm x 20 cm. Le puse un poquitin de nada de aceite en la base, y después el papel de cocina encima

Vuelco el preparado, aliso




y horneo a 180ºC durante 25 minutos, en este molde de vidrio, si utilizas otro, ve espiando, sin abrir la puerta del horno los primeros 15 minutos, cuando la superficie esté dorada, lo sacas.


8.- Preparamos la cobertura

colocamos las 3 cdas de agua con las 3 cdas de azucar y lo llevamos a hervir 1 minuto, nada mas y se lo volcamos en caliente sobre el bizcocho (puede estar frio o caliente el bizcocho)




es preferible cortarlo mientras está caliente, así no se rompe el azucarado de arriba


y listo, es mejor comerlo en el día, sino cerrarlo muy bien porque es delicado y se seca facilmente, acuérdate que no tiene materia grasa que le de humedad

Ahhhh, mira que bien se despega el papel


Tienes que hacerlo!!! son 2 huevos y un poco de azucar y harina





















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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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10 comentarios :

  1. He leído detenidamente la receta y me ha fascinado, desde el papel del rollo de cocina que usas para cubrir los moldes hasta la cobertura crujiente de azúcar y sobre todo que me estoy imaginando lo esponjoso del bizcocho.
    No dudes que ya me he guardado esta maravilla ;-)
    Besos
    Nieves

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  2. me encanta como te ha quedado este tengo que probaarlo voy a copiar la receta con tu permiso


    ¡¡besos¡¡

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  3. Mabel se antoja mucho hacerlo! Se puede hacer más grande? Tiene que ser bajito?

    Gracias un abrazo

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  4. Tiene un aspecto increíble y solo en pensar que se deshacen en la boca,dan ganas de hacerlo ahora mismo!!!!
    Besos.

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  5. Es facil y pocos ingredientes que tenemos en casa, y aunque sea para probar lo del papel de cocina! Un abrazo y muchas gracias por seguirme!

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  6. Nora, se puede hacer del tamaño que quieras, inclusive en moldes de magdalenas, o como un bizcocho si duplicas la cantidad. Si haces tipos bizcochos marroquies, tienen que ser bajitos, es la caracterísica y cortados en triángulos, con el azucarado encima

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  7. Se ve delicioso cojo nota ¡¡¡ besitos

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  8. Hola Mabel. Receta sencilla, lucidora, rica y vaya, el nombre es muy elegante. Te seguiré. Saludos desde México.

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  9. Mabel, eres tan generosa con tus recetas...Que dios te bendiga, son maravillosas. estoy encantada de ser una de tus fans. un abrazote desde Chile.

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  10. ¡QUE BIEN PINTA.! LO VOY HA HACER, UN SALUDO.

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