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jueves, 20 de marzo de 2014

Pancitos con nueces


Me gusta mucho este pan, sale muy livianito y esponjoso, ideal para un sandwich tipo gourmet. Lo hice con germen de trigo, pero bien puedes cambiar por avena o centeno, o cualquier harina que te apetezca usar.


Primero para la masa mezclamos en este orden

1 sobre de levadura seca para panadería (es de color gris el polvo) 5,5 gr
320 cc de agua fria

una vez mezclado agregamos

400 gr de harina, si tienes harina de fuerza, mejor, sino ponle la comun
2 cditas de sal
60 gr de azucar moreno
40 gr de germen de trigo ( o la harina que hayas elegido)


una vez que la masa esté tomada, agregar 30 gr de mantequilla blanda


y 100 gr de nueces picadas, pero no demasiado chiquita. Amasamos de nuevo hasta formar una masa homogénea y dejamos descansar


un par de horas en lugar cálido, pero no caliente.

tiene que duplicar el volumen y verse asi gordita


cortamos la masa en bollitos de unos 70 gr



aplastamos los bollitos


y los enrollamos


abajo, donde queda la union de la masa, pellizcamos para unirla bien


este es el germen de trigo, parece como pan rallado

preparamos un plato con agua y otro con germen de trigo (o la harina que hayas elegido para hacerlo)


pasamos el pan por el agua


lo ponemos en el plato con germen de trigo, y movemos el plato para que ruede y se impregne totalmente


y lo colocamos sobre una placa. Puede ser cualquier placa, yo tengo esta acanalada, que es para baguettes


aunque tambien se puede usar este artilugio que hice, que se los explico en una próxima entrada

pero al artilugio le coloco papel de horno antes de poner el pancito. Dejamos leudar tapado con un nylon ( yo uso las bolsas de basura de plastico, o las del super abiertas al medio) Y otra vez se tiene que poner gorditas, mas o menos media hora en lugar cálido.


con un cuchillo filoso, una gillette, o un cutter, hacemos una incisión a lo largo del pan, una vez que haya leudado, y en ese corte, le colocamos mantequilla blanda, por suerte venden una mantequilla que viene con dosificador que viene bien.

shhhhh ¿sabes que usé para cortar el pancito? una hoja de repuesto para el rascador de hielo...


aquí me parece que se ve mejor cómo está cortado y la tira de mantequilla en el corte


lo llevamos a horno 180ºC hasta que esté bien cocido, aproximadamente unos 45 minutos, pero eso lo tienes que controlar porque depende de tu horno


quedan muy lindos y ricos!!!!



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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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7 comentarios :

  1. Estas echa una maestra del pan!! te han quedado riquisimos, vaya cantidad de trucos que tienes, tienes que estar ricos solos o rellenos con lo que les pongas, muy ricos, si señor!
    un besito

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  2. Me llevo la receta, me parece estupenda¡¡¡¡

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  3. Pero qué maravilla y eso de bañarlos en leche y luego la mantequilla me ha gustado mucho, me los gurado guapi que los quiero poner en práctica.

    besitos

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  4. Lo primero de todo enhorabuena por el blog, y todos los apaños caseros que hacer para hacer repostería.

    Tengo una duda acerca de la receta, pone 60 g de azúcar moreno, les he hecho esta mañana y la verdad que salen ricos, pero algo dulces, ¿quizás sea 6 gramos la cantidad correcta?, o ¿si es para salado hay que echar menos azúcar?.

    Gracias

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  5. Si, son un poco dulzones, si no lo quieres tan asi, ponle menos azucar, solo variara un poco en el color nada mas. Gracias por tu comentario!

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  6. Muchas gracias por responder Mabel, la verdad que comiéndoles con saldado tampoco desagrada el toque dulzón que tienen, aun que quizás la próxima les eche un poco menos, jejeje.

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