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miércoles, 3 de julio de 2013

Tortitas negras



Las tortitas negras pertenecen a lo que se llama facturas en Argentina. El azúcar que se utiliza es azúcar negra, es mucho mas negra que lo que se consiguen en otros países. Pero igualmente podemos usar la que haya, inclusive hasta con azúcar blanca

Hace un tiempo, hice unas con pan lactal ( VER RECETA AQUI) , pero las originales se hacen con masa leudada. Te voy a enseñar los trucos paso a paso como los de panadería.
La receta de la masa, es de Marcelo Vallejo

Este es el azúcar que conseguí, es azucar morena, pero de herbolario.


La receta original lleva:

20 gr de levadura seca ( la de panadería color gris)
75 cc leche
1 cdita azucar
1 cda harina

con eso hacer el fermento

despues

150 manteca
180 azucar
3 huevos
1cda malta
1 cda esencia vainilla
1 cda ralladura de naranja
1 kg harina 0000
2 cditas sal
leche cantidad necesaria.

para poner por encima de cubierta
400 de azucar morena
70 de harina comun


Se prepara el fermento, se deja espumar.

Luego se hace un volcan con la harina y se le agregan los demas ingredientes.


Yo hice la 1/4 parte de la receta, puse todo en la maquina de hacer pan ( sin ralladura y reemplazando la malta por miel), excepto la mantequilla, que se la agregué despues que se formo la masa, y la siguió amasando.



Formar la masa, dejar descansar 10 minutos, estirar y cortar circulos de 6 cm de diametro.



Poner sobre placa enmantecada y enharinada o silpat, muy juntitas unas con otras.



Dejar leudar y volcar harina por encima, sobre todo en los huequitos que hay entre una y otra.



Con un pincel, retirar toda la harina que quedó sobre la masa, sin aplastar la masa




Mientras mezclar cada 4 cdas de azucar morena, 1 cdita de harina.



Humedecemos la superficie de la masa con agua (no empapar, sólo humedecer)



Colocamos la mezcla de azúcar con harina en forma abundante. (reservar un poco aparte)



Y volvemos a rociar con agua. Ponemos por encima lo que habiamos reservado de azucar con harina en poca cantidad



Llevamos a horno 180º por 20 minutos



Para comerla tomando un mate, sería ideal!!!


Hazla que son deliciosas!

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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14 comentarios :

  1. PARA QUE ES LA HARINA QUE COLOCAS A LOS COSTADOS DE CADA TORTITA?

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    Respuestas
    1. Hola Graciela, esa harina, es una barrera para el azúcar. Si el azúcar cae en los huecos, después se hace caramelo en el horno con la placa caliente.
      Si se hace caramelo, se quedan pegadas las tortitas entre ellas y la placa, no las despegas mas.... Por eso se le pone harina.

      Eliminar
  2. ¡Qué receta más interesante!
    La de cosas que he aprendido.
    ¡Gracias!
    Besos.

    ResponderEliminar
  3. hola Mabel, estas tortitas tienen que estar muy ricas, y el paso a paso como siempre me encanta lo fácil que hace que parezca hacerlas. un besote!!

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  4. Parecen muy divertidas de preparar, y con lo que me gustan a mi las tortitas de todo tipo...ummmm!

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  5. Hola Mabel, que recetas mas ricas nos enseñas¡¡¡.
    La harina, imagino será de fuerza verdad? es que con esto de los ceros siempre me lio.
    Un beso.

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  6. uff vuelvo de vacaciones y a dieta rigurosa... y me encuentro tus tortitas, que envidia me da, tienen una pinta increible. A ver cuando me levantan el "castigo"
    un beso

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  7. Que pinta tienen, me los llevo, ya te contaré. Besitos

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  8. Pues no las había visto preparar nunca aunque sí había oído lo de las facturas, muy ricas.

    besos

    ResponderEliminar
  9. Háganlas, no se van a arrepentir. Se pueden hacer también de mayor diámetro. Son riquísimas!!!

    ResponderEliminar
  10. Háganlas, no se van a arrepentir. Se pueden hacer también de mayor diámetro. Son riquísimas!!!

    ResponderEliminar
  11. Esto en mi casa les va a encantar, asi que no puedo resistir la tentacion de probar
    Gracias por compartir!

    ResponderEliminar
  12. yo quiero saber,porque cuando guardo la torta negra para el otro dia,asi la tape con papel fil,se humedece y se pone el azucar negra oscura como mojada

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  13. eso es porque el azucar es higroscopica, o sea absorbe la humedad, sea del ambiente o de la masa. Si le pusiste harina al azucar negra, eso ayuda a que no sea tan rapido, pero igualmente puede ocurrir por la humedad

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