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viernes, 16 de diciembre de 2011

Turron de nata y nuez


Sin ninguna duda, es el turron que mas me gusta, aunque soy muy dulcera y cualquiera me viene bien.

Sin embargo, a este, precisamente, no lo pude ni probar. Llega mi marido de la oficina a las 10 de la noche...., y me dice que para mañana tiene que llevar algo. Se quedaron brindando con los compañeros y acordaron que cada uno llevaría al día siguiente, algo característico de su pueblo... ¿que le iba a dar de Argentina? ni modo que me vaya nadando... justo había hecho este turrón, que estaba reposando, y a las corridas tuve que bañarlo en chocolate. Así que se lo llevó y ni una pizquita pude comer.

Aquí en Madrid, se usa mucho irse al pueblo, sobre todo los fines de semana. Para descansar, huyen de la ciudad, algunos tienen casas, y otros la casa de los padres, alejados del mundanal ruido de Madrid, se busca la tranquilidad. Los pueblos tienen sus fiestas propias, y sus dulces y embutidos, vinos, aceites, frutos del huerto, etc. Alejándose unos pocos kilómetros, uno puede ir a las Sierras de Madrid, y disfrutar de la nieve, en cuanto nieva... Mi marido, aficionado a la bicicleta de montaña, va a hacer rutas, con amigos, entre la naturaleza.

Vamos al turrón?
Necesitamos

Primer Paso:

Mezclamos y reservamos
 
45 gr de nata ( 5 cdas mas o menos)
10 gr de leche en polvo (1 cda)
30 gr de glucosa o azúcar invertido ( 1 cda colmada)
30 gr de glasé real ( 1 cda colmada)





SEGUNDO PASO:

En una cacerolita, colocamos

185 gr de azúcar
85 gr de agua

Llevamos a hervir a punto de hilo flojo, o a 110ºC



cuando llegue ese punto le colocamos 125 gr de harina de almendras, o almendras molidas.


TERCER PASO:

Mezclamos los ingredientes del Primer paso, con los del  Segundo paso


llevamos al fuego hasta que hierva a borbotones grandes, y siempre revolviendo para que no se pegue, lo cocinamos 1 minuto




CUARTO PASO:
 
sacamos del fuego y agregamos otros 125 gr de harina de almendras, o almendras molidas, en 3 tandas

Un poco y mezclamos

otro poco mas


y para la ultima tanda, ya se habra enfriado y espesado. Lo tocas, a ver si ya está tibio, no quema... sino sigue mezclando, que a medida que se enfria, se va espesando. Usa cuchara de madera si ves que esta bastante espeso


  
QUINTO PASO:

bien, ya está tibio, lo toco y no quema. Le agrego 70 gr de nueces picadas, esto es a tu gusto, le puedes poner mas si deseas, pero la idea es comer turron con nueces, y no nueces con turron... no se si me entiendes...


lo volcamos en un molde para turron forrado con papel encerado, o sino, como yo, en un tupper forrado con film.


otro film por encima, y aplastamos para alisar y compactar. Puedes usar un rodillito, o una tablita para aplastar, o a mano con los dedos juntos, del reves

mira, saco el papel de arriba, y no se pega para nada


llevamos a enfriar. A medida que pase mas tiempo, mas endurece

Yo lo enfrié en el frigorifico 4 horas, es que no me dió tiempo para mas, pero lo hubiese dejado mínimo 24 hs.

Lo desmoldo, como tiene el papel film, sale fácil


lo corto, y ves por dentro


para hacerlo un poco mas presentable, lo baño en chocolate derretido, mitad chocolate con leche, y mitad del negro


por encima unas nueces, y listo.

3 comentarios :

  1. Podemos sustituir la glasé real...... o incluso no ponerla?
    Espero tu respuesta para ponerme manos a la obra,jajaja.
    Un beso

    ResponderEliminar
  2. Hola Montse!

    No le pongas, no pasa nada.
    Un beso grandote!

    ResponderEliminar
  3. Hola mabel!!! Que turrón tan exquisito, y auténtico casero. El paso a paso es estupendo, pues así, seguro, que no me saldrá mal.
    Ahora me voy a ver la masa del fondant, es una asignatura pendiente en mi cocina...
    Un beso y encantada de conocerte!!!

    ResponderEliminar

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