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domingo, 6 de noviembre de 2011

Pan de cádiz ( mazapán con frutas)


El pan de Cadiz está confeccionado a partir de una masa de almendras, y lleva en su interior frutas confitadas, también cabello de ángel o dulce de cidra que es una confitura hecha a partir de los filamentos de una calabaza.

Lleva
250 gr de azúcar
70 cc de agua
275 gr de harina de almendras
30 gr de glucosa en polvo
100 gr de fruta escarchada
200 gr de cabello de ángel
1 huevo
4 cdas de azucar glas


Mazapán cocido

Primero mezclamos el azucar con el agua y llevamos a hervor 1 minuto


Mezclamos la harina de almendras ( o almendras molidas tipo marcona) con la glucosa en polvo. Si tienes glucosa líquida, mezclala al agua con azucar.


Vertemos en caliente el almíbar (reservar unas 2 cdas) sobre la harina de almendras. Formamos una masa que se pueda modelar.


¿que no quieres hacer este mazapan? pues haz el de ile entonces, que es en crudo y con almendras enteras ( ver receta ) y si las almendras estan caras, hazlo con maní o cacachuete ( ver receta )

Armado:
Forramos un molde de aluminio, pequeño, con una capa de mazapán cocido, estirado de 5 mm de grosor.

Aqui les muestro comparado con mi mano el tamaño del moldecito

Sobre el mazapán acomodamos tiras de mazapán a los costados, fruta escarchada verde ( ciruelas), y para hacer de union entre capay otra, usamos el cabello de ángel.

Si no consigues, o no tienes fruta escarchada, puedes colorear el mazapán con colorantes naturales, y así darle los colorines al turrón.



Colocas una capa de mazapan cubriendo todo, luego cabello de angel

otra de mazapan

otra de cabello de angel


Estiramos un trozo rectangular de mazapan, y ponemos una hilera de cerezas



encerramos la hilera de cerezas con el mazapan

lo ponemos en el centro y a los lados rollitos de mazapan

cubrimos con cabello de angel, y finalmente tapamos todo con otra capa de mazapan

ajustamos bien la masa de arriba con la de abajo y desmoldamos


ponemos del lado que quedo mas lindo para arriba, con un tenedor o con el borde no filoso de un cuchillo, hacemos marcas formando cuadros


pincelamos con yema batida


y llevamos al grill para dorar, o a horno 230ºC


¿te acuerdas que habiamos reservado un poco de almibar? es hora de mezclarlo tibiecito, con el restito de yema que te sobro cuando pincelaste antes el pan.

ahora que lo sacaste del horno y esta caliente, lo pincelas con esa yema con almibar para darle mas brillo



una vez frio, lo puedes decorar si deseas con glase real ( ver receta )
puesto en un cartucho de papel ( ver como se hace)

y listo, ya lo tienes


Mira que lindo que queda por dentro

5 comentarios :

  1. El pastelito se ve muy rico pero no se porque no acabo de apreciar el mazapán se me hace demasiado empalagoso...besitosss

    ResponderEliminar
  2. Pues si Tara, para dieta no es... la verdad es que es muy dulce, como todos los turrones lleva mucho azúcar.
    Un besote!

    ResponderEliminar
  3. Un dia es un dia y me olvido de que engorda.Depende de la cantidad...que rico

    ResponderEliminar
  4. Este es de los dulces que más me gustan de la Navidad y creo que
    acabaré haciendo según tus pautas.
    Un besazo Mabel

    ResponderEliminar
  5. lo voy hacer para in de año espero que me salga tan bien como el tuyo

    ResponderEliminar

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